浅析蔬菜保鲜冷库的保鲜原理

蔬菜保鲜冷库

气调保鲜技术的关键在于调节气体。另外，在选择调节气体组成与浓度的同时，还必须考虑温度和相对湿度这两个十分重要的控制条件。不仅要注意他们的单独影响，尤须重视由各种条件组成的环境总体的综合影响。

　不同的水果和蔬菜有不同的贮藏温度，每种水果和蔬菜都有适合其贮藏的温度范围。在不影响果蔬品质的情况下，蔬菜保鲜冷库应采用较高的贮藏温度。当冷库温度较高时，制冷系统蒸发温度相应提高，制冷机制冷量增加，循环效率自然提高。

蔬菜保鲜冷库围护结构还需采取防潮、防汽措施，否则会使保温材料的保温性能恶化。这也是冷库体初次使用时绝缘性能良好，但经过一段时间后绝缘效果恶化的原因。由于水蒸气从高温侧渗透到低温侧，保温层温度较高的一侧应设置防潮隔汽层。

蔬菜保鲜冷库利用机械设备，人为地控制气调冷库贮藏环境中的气体，实现水果保鲜。气调保鲜冷库要求精确调控不同水果所需的气体组分浓度及严格控制温度和湿度。温度可与冷藏库贮藏温度相同，或稍高于冷藏的温度，以防止低温伤害。气调与低温相结合，保鲜效果（色泽、硬度等）比普通冷藏好，保鲜期明显延长。